杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究

摘要：

干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响.通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2.同时,对干燥后的成品进行蒸煮特性研究,结果表明:杂粮营养工程米浸泡20～40min,再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮,加热停止后,保温15～30min,可得食味较佳的杂粮营养工程米饭.

关键词：杂粮营养工程米、干燥、蒸煮、质构特性

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：西南大学发展基金项目20710402:西南大学校企合作项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116