"赤霞珠"葡萄皮渣中原花青素的提取工艺研究

摘要：

研究乙醇浸提法和微波辅助浸提法提取"赤霞珠"葡萄皮渣原花青素的工艺.乙醇浸提法研究提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度四个因素对原花青素提取率的影响;微波辅助浸提法研究微波时间、乙醇浓度、料液比三个因素对原花青素提取率的影响.乙醇浸提法的最佳提取工艺为:提取时间55min,提取温度50℃,料液比1:8.5(g/ml),乙醇浓度55%,提取率为2.61%;微波辅助浸提法的最佳提取工艺为:微波功率320W,微波时间30s,乙醇浓度50%,料液比1:13(g/ml),50℃恒温水浴中浸提30min,提取率为3.99%.在最佳提取工艺条件下研究pH值对原花青素提取率的影响.乙醇浸提法和微波辅助浸提法分别在pH4.5和pH5时,原花青素提取率最大,提取率分别为2.67%和4.11%,表明酸提高了原花青素的提取率.

关键词："赤霞珠"葡萄、皮渣、原花青素、提取

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106