螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究

摘要：

研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性.在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服液稳定性的影响,同时研究β-环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用,以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响.结果表明:按螺旋藻酶解液40%,人参、鹿茸浓缩液1.5%,β-环状糊精0.3%,蔗糖7.0%,蜂蜜2.8%,CMC-Na 0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06%进行调配,用NaHCO3调节pH7.0～8.0,121℃灭菌10min,得到的螺旋藻口服液呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味.

关键词：螺旋藻、调配、稳定性、口味、口服液

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.5(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93