超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究

摘要：

本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究,提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法,可在短时间内提高产品得率.通过单因素试验及正交试验的考察,超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工艺为:超声波预处理时间4min、底物浓度2%、酶浓度5%、pH10.5、温度55℃.在此条件下,玉米蛋白的水解度为61.47%.

关键词：玉米蛋白、水解度、超声波

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅资助项目20060220

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65