食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展

摘要：

抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分.在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光.本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解条件的选择、抗菌产物目的性修饰提高抗菌性的研究,并展望了食物源蛋白酶解制备抗菌肽的未来研究方向.

关键词：食物源蛋白、酶解、抗菌肽

所属期刊栏目：30

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：284-288