瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化

摘要：

本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素分析和响应而试验设计,确定酪蛋白酶解制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:底物浓度6%(W/W),酶解温度39.64℃、pH 8.94、酶与底物的比0.92%(W/W),底物预处理温度90℃、酶解时间8h,其对ACE抑制率可达92.67%.

关键词：ACE抑制肽、酪蛋白水解物、响应面法

所属期刊栏目：30

分类号：Q514.3(蛋白质)

资助基金：国家自然科学基金项目30571311;江苏省自然科学基会项目BK2005137;国家高技术研究发展计划项目2007AA10Z320;江苏省高校高新技术产业发展项日JHB06-11

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174