瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋自制备ACE抑制肽的条件优化

摘要：

日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE抑制率的影响.结果:研究发现,五个工艺条件对ACE抑制肽的产生都有影响,通过响应面法分析,确定瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:[E]/[S]0.6%、底物浓度6%、pH9.18、温度38.90℃,时间8.0h,在此条件下水解,产物ACE抑制率达到92.21%,IC50为0.375mg/ml,水解度为18.76%.结论:应用响应而方法优化水解工艺条件是可行的.

关键词：ACE抑制肽、乳清蛋白水解、响应面法

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30571311;江苏省自然科学基金项目BK2005137;国家高技术研究发展计划项目2007AA10Z300

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143