防腐型乳化剂葡聚赖氨酸的研究

摘要：

利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL),其与葡聚糖(Dextran)在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐犁乳化剂--葡聚赖氨酸(DPL).通过测定420nm波长下吸光度和SDS聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)分析,检测聚赖氨酸与葡聚糖的共价结合过程.乳化活性和最小抑菌浓度(MIC)测定结果表明,DPL不但具有比传统乳化剂优良的乳化能力,而且还保留了聚赖氨酸大部分的抑菌活性,并且其乳化活性在pH值为7时最高,在NaCl浓度为1.75mol/L时依然没有下降.

关键词：葡聚赖氨酸、乳化能力、抑菌活性

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：131-133