荞麦淀粉的性质研究

摘要：

以实验室提取的荞麦淀粉为原料对其性质进行研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的性质进行了比较.结果表明,荞麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨胀度、抗酶解力、透明度、冻融稳定性、凝沉性、热力学性质及其黏度特性方面存在一定的差别.因此荞麦淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景.

关键词：荞麦淀粉、性质、黏度

所属期刊栏目：30

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108