10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.018
亚硝基血红蛋白的稳定性研究
本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响.结果表明:亚硝摹血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Ca2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性.
亚硝基血红蛋白、吸光度、稳定性
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TS201.21(食品工业)
重庆市自然科学基金项目2006BB1321;"十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD51B06
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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