红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究

摘要：

红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素.为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究.结果表明:红毛丹色素属花色苷类;对自然光、高温、H2O2和Na2SO3的耐受性较差,在pH3以下色泽较稳定;低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸具有一定的增色作用;乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC对色素的稳定性无明显的影响,但Fe3+、Fe2+、pb2+、Sn2+对该色素稳定性起不利的作用.该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考.

关键词：红毛丹、果皮色素、花色苷、稳定性

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分类号：Q946.81;TS264.4(植物学)

资助基金：国家自然科学基金项目30425040,U0631004;广西农业科学院基本科研业务专项项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75