复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

摘要：

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究.根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%.此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA和BHT.

关键词：复配天然抗氧化剂、抗氧化性、食用油脂

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会资助项目上海市科委07-124

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57