β-胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

摘要：

通过绘制拟三元相图对食品级β-胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究;用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL-35/丁酸乙酯/水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究;对相同浓度β-胡萝卜素的液晶、微乳液和丁酸乙酯溶液进行光和pH值稳定性实验.结果表明:25℃下,β-胡萝卜素在EL-35:丁酸乙酯:水=1:1:1体系的液晶、微乳液和油溶液中对光都比较敏感,但在液晶中相对稳定:pH值对微乳液和丁酸乙酯油溶液中的β-胡萝卜素稳定性有影响,对液晶中的几乎没有影响.

关键词：β-胡萝卜素、溶致液晶、制备、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.24(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20573048,20676051

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16