天然柑橘味甘薯乳饮料的研制

摘要：

以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺.对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择.结果表明:先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3min,然后在2.0%食盐+0.2%柠檬酸的溶液中浸泡30min护色效果良好:复合稳定剂配比为卡拉胶:明胶1:2;复合汁配比为甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3;产品最佳配方为:1L复合汁中加入柠檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、稳定剂2.5g.

关键词：甘薯、柑橘、牛乳、复合饮料、工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：286-289