浓缩胡萝卜汁加工工艺研究

摘要：

以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺.结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%.通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.33×104～10.0×104Pa、蒸汽压力7.5×104～8.0×104MPa、果汁流量6.0×103～6.5×103L/h;贮存温度≤-18℃,产品pH值、总酸和β-胡萝卜素基本无变化.

关键词：胡萝卜浓缩汁、出汁率、真空浓缩、加工工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：282-285