外源NO对蒜薹薹苞膨大及膜质过氧化的影响

摘要：

薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志,严重影响其商品价值和食用价值.本实验用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO供体亚硝基铁氰化钠(sodium nitroprusside,SNP)、0.1mmol/L亚硝酸钠(NANO2)和0.1mmol/L的铁氰化钾(K3Fe(CN)6)溶液分别浸泡蒜薹基部3h后,晾干并暗藏于4℃条件下,定期测定薹苞直径以及抗氧化酶活性等指标.结果表明:在冷藏过程中,SNP处理抑制了薹苞逐渐膨大、薹茎基部H2O2含量、相对膜透性逐渐上升和基部POD活性的提高;SNP处理提高了SOD、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和顶部POD活性.与对照相比,不同浓度SNP处理能显著抑制薹苞直径的膨大及薹茎基部H2O2含量的增加.其中0.1mmol/L SNP处理效果最显著.NaNO2和K3Fe(CN)6处理各指标变化和对照相比没有显著差异.由此得出:适宜浓度的外源NO能够抑制蒜薹薹苞膨大,这种抑制作用可能与抑制基部H2O2含量的增加有关.

关键词：NO、蒜苔、衰老、H2O2

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金项目2006C113

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：273-277