动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究

摘要：

通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)与感官指标随贮藏时间的变化规律.建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.实验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对微生物数量、挥发性盐基氮(TVBN)及鲜度指标(K值)的变化具有较高的拟合精度(R2>0.9).菌落总数变化预测模型中的EA及k0分别为:47.60kJ/mol和1.568×109,挥发性盐基氮变化的EA及k0分别为:50.80kJ/mol和1.490×109,鲜度指标K值变化的EA及k0分别为:43.81K J/mol和3.553×107.

关键词：鲳鱼、动力学模型、菌落总数、挥发性盐机氮、K值

所属期刊栏目：30

分类号：S984.1;TS254.4(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2006BAD30B03;上海市"科技创新行动计划"2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目08391911500

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：265-268