河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取.气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种,葡萄汁中自有的香气成分有40种,葡萄酒中自有的香气成分有52种.对比分析结果显示,河西走廊地区原产地域赤霞珠干红葡萄酒中的异戊醇相对含量比原汁高出41.83%,异丁醇相对含量比原汁高出5.32%,苯乙醇相对含量比原汁高出0.81%;酯类物质中,癸酸乙酯相对含量比原汁高出10.93%,辛酸乙酯相对含量比原汁高出3.7%.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱(GC/MS)、香气成分

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：甘肃省教育厅研究生专项项目2006EA860002

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：257-260