反相高效液相色谱法测定中国对虾肉中呈味核苷酸

摘要：

核苷酸5'-CMF、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质.采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/L KH2PO4溶液1:1(V/V)为流动相,梯度洗脱,能将其很好地分离.DAD检测器在260nm处检测,各呈味核苷酸的测定标准曲线在0.00～0.10mg/ml的范围内呈很好的线性关系,R2分别在0.902～1.0000之间.对中国对虾肉中的呈味核苷酸进行测定,结果表明:加标回收率在99.96%～100.34%之间,变异系数在0.04%～0.4%之间.方法的精密度和准确度均较高,可应用于食品中呈味核苷酸的分析检测.

关键词：中国对虾、呈味核苷酸、反相高效液相色谱

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：215-218