高效液相荧光法测定"北京烤鸭"鸭皮中的多环芳烃

摘要：

采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法.方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/L KOH甲醇.水(8:2,V/V)皂化,异辛烷萃取,甲醇-水(1:1,V/V)洗涤,N,N.二甲基甲酰胺-水-异辛烷(1:1:1,V/V)反萃取和Florisil固相萃取小柱净化,最后进行HPLC分析.结果:标品实验回收率在83.59%92.97%,当样品加标水_甲分别为1、2、2μg/kg时,回收率在73.85%～80.31%,RSD<10%,三种PAHs检测量在0.56～3.19μg/kg.结论:该方法净化效果较好,重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求,样品中苯并[a]芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5μg/kg的标准.

关键词：北京烤鸭、气体射流冲击、多环芳烃(PAHs)、高效液相荧光检测(HPLC-FD)

所属期刊栏目：30

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30571312

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152