10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.024
玉米膳食纤维挤出功能化及粒度对其物性的影响研究
以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件.结果表明:膳食纤维粒度0.125mm时,玉米纤维的综合物性最佳.当玉米膳食纤维加水量110%、温度180℃、喂料速度10kg/h、1次挤出功能化处理时玉米膳食纤维膨胀性与吸脂力均最佳,可溶性成分含量最高,显示其可作为减肥功能食品基料.
玉米膳食纤维、粒度、挤出、功能化、物性
30
TS210.4(食品工业)
国家"863"计划项目2007AA10Z336
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
127-130