玉米膳食纤维挤出功能化及粒度对其物性的影响研究

摘要：

以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件.结果表明:膳食纤维粒度0.125mm时,玉米纤维的综合物性最佳.当玉米膳食纤维加水量110%、温度180℃、喂料速度10kg/h、1次挤出功能化处理时玉米膳食纤维膨胀性与吸脂力均最佳,可溶性成分含量最高,显示其可作为减肥功能食品基料.

关键词：玉米膳食纤维、粒度、挤出、功能化、物性

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z336

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：127-130