10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.023
浆水芹菜保藏工艺参数的优化
本实验以芹菜为原料,通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响,并建立了数学回归模型.结果表明:贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹菜感官指标的影响达极显著水平(p<0.01),微波处理影响达显著水平(p<0.05).浆水芹菜最佳保藏工艺参数为:贮藏温度0.5℃,山梨酸钾用量0.45‰,微波(800w)处理时间68.4s.
浆水芹菜、保藏工艺
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TS255.5(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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