花生蛋白水解工艺的优化及水解产物分子量分布的研究

摘要：

本实验主要研究了花生蛋白水解的最佳工艺及水解产物肽分子的分布.考察了酶的种类、加酶量、时间、温度和pH值五个单因素对花生蛋白水解度(DH)的影响,采用三元二次旋转正交组合设计进行试验,建立了工艺参数间的数学模型,得出对水解率影响较大的三个因素的最佳范围:酶解温度44.9～47.6℃、pH7.93～8.15、酶解时间2.46～2.76h.得到花生蛋白最高水解度为19.61%.水解产物中肽分子主要分布在1000D以下,含量高达84.73%.

关键词：花生蛋白、水解、优化、水解产物、分子量分布

所属期刊栏目：30

分类号：TQ93(其他化学工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110