盐地碱蓬红色素的提取工艺及稳定性研究

摘要：

本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538nm,初步确定碱蓬红色素为甜菜红素;较佳提取条件为:以水为提取剂,浸提温度40℃,浸提时间10min,料液比1:25(g/ml);碱蓬红色素的耐光、耐热、耐氧化性较差,对还原剂有一定耐受性,适用pH值范围为4～7;糖以及金属离子Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+对色素稳定性基本无影响,而Zn2+、Na+、K+、Al3+对色素的稳定性具有一定的影响.

关键词：盐地碱蓬、红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：O658(分析化学)

资助基金：滨州学院科研基金项目BZXYLG200702

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100