超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究

摘要：

采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件.结果表明,大蒜素得率最高时的工艺条件为:酶解温度35℃,酶解时间30min,料水比1:1.5(W/V),超声频率50kHz,超声强度0.4W/cm2.在此优化条件下进行萃取,大蒜素的最高得率为1.3mg/g(相对原料),较非超声条件下的酶解得率提高了15.83%.

关键词：大蒜素、超声辅助酶解、混合均匀设计

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA102306

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45