蜜柚果酒脱苦工艺优化研究

摘要：

本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究,并进行优化.单因素试验结果表明,大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5%和0.4%时吸附效果最好,β-环糊精、白砂糖用量分别为0.4%和1.5%时脱苦效果最好,硅胶在0.3%时对柠檬苦素有较好的吸附效果.正交试验结果表明复合脱苦试剂的最佳组合为0.3%的大孔吸附树脂、0.3%的活性碳、0.2%的硅胶、0.2%的β-环糊精和添加1%白砂糖.

关键词：蜜柚果酒、柚皮苷、柠檬苦素、脱苦

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：厦门市科技项目3502Z20063018;福建省青年创新项目2007F3073

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37