ATR-FTIR在谷物及食品(面团)体系研究中的应用

摘要：

本文综述了衰减全反射傅立叶变换红外光谱技术(ATR-FTIR)在谷物及食品(面团)体系研究中的应用.着重介绍了ATR-FTIR谱图与小麦粉或面团(面糊)体系中蛋白质构象、蛋白质水合、淀粉构象、淀粉回生和水解过程之间的关系.ATR-FTIR具有表面敏感性的突出优点,可作为面团表面胶黏性及其形成机理研究中运用的一种新技术手段.

关键词：ATR-FTIR、谷物、面团、蛋白质、淀粉、表面胶黏性

所属期刊栏目：30

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20576046

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：277-280