木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究

摘要：

为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究.结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降.贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高,pH值下降;乳酸菌数、黏度和感官评分在贮藏3d时最高,以后逐渐下降,贮藏期限为9d,最佳饮用时间为3d.

关键词：木糖醇酸奶、发酵和贮藏过程、质量变化

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0324010029

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：184-186