氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母合成谷胱甘肽的影响

摘要：

本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJBl生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期和产生GSH最高时加入发酵培养基中,结果表明:发酵开始和对数期中期加入0.01g/L双氧水和稳定期和产生GSH最高时加入0.1g/L双氧水对GSH的合成_仃促进作用,其余的情况都对GSH的合成有抑制作用,GSH含量最高达到43.73mg/L,比添加前GSH含量提高了5.3%,所有的添加双氧水实验都对细胞生长有抑制作用.研究了添加前体氨基酸对菌体生长及GSH合成的影响,随着甘氨酸浓度的增加细胞生长受到抑制,GSH含量减少;随着谷氨酸添加浓度的增加细胞生长和GSH含最变化不大;半胱氨酸对谷胱甘肽的合成有明显的促进作用,其浓度为9mmol/L,GSH含量为67.11 mg/L,比未添加半胱氨酸提高了81.88%.

关键词：谷胱甘肽、酿酒酵母、氧应力、前体氨基酸

所属期刊栏目：30

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科研项目20060154:大连民族学院博士启动基金项目20066206

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：176-179