初始乳糖浓度对酸奶菌株分批发酵的影响

摘要：

探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响.在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021,培养基中初始乳糖浓度范围为30～90g/L,并详细分析了发酵全过程的动力学参数包括乳糖消耗,细菌数增长和乳酸生成.结果表明,较高乳糖浓度并不利于菌体生长,确定较为适宜的初始乳糖浓度分别为50 g/L和70 g/L,前者条件下KIDS 3.0201的乳糖转化率达到85.3%,最高乳酸浓度达到36 g/L,增殖6h后的活菌数为4.4×109CFU/ml,后者条件下KLDS 1.9201的乳糖转化率达到85.7%,产生的最高乳酸浓度达到52g/L,发酵培养8h后的活菌数约为2.15 × 109CFU/ml.

关键词：酸奶菌株、分批发酵、初始乳糖浓度

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省博士后基金项NLBH-Z08251;东北农业大学科学研究基金

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：149-151