10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.003
利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱分析水温对奶粉蛋白质的影响
利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry, MALDI-TOF-MS)分析不同水温冲调下奶粉中部分蛋白质相对含量的变化,从而获得其蛋白质成分的变化规律.实验选取11个目标离子峰,对样品进行15次平行测定,每个目标离子峰每次测得的m/z值相差均不超过3,相对误差不超过0.19%,相对标准偏差不超过0.19%.最终数据为15个平行实验结果的切尾平均值.结果表明,随着水温的升高,奶粉中蛋白质逐渐发生热变性;当水温高于70℃时,奶粉蛋白变性程度开始显著增加.推荐以40℃左右水冲调奶粉为宜.
基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱、奶粉蛋白质、热变性
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R151(营养卫生、食品卫生)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAK10B06,2006BAK10B09;中国检验检疫科学研究院科研业务费资助项目2007JK010
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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