火棘果醋生产工艺研究

摘要：

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋.酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明:初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml.

关键词：火棘果醋、醋酸发酵、正交试验、生产工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：重庆市教委自然科学项目KJ060714

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：282-284