一种新型啤酒澄清剂——卡拉胶泡腾片的研制

摘要：

目的:研究一种新型啤酒澄清剂.方法:采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺:利用低温热风干燥法,干燥温度45℃,干燥时间6h.采用正交试验方法确定泡腾片配方:泡腾剂用量20%,柠檬酸:碳酸氢钠=1:1(W/W),卡拉胶用量30%,润滑剂用量2.5%.结果:在麦汁煮沸后加入泡腾片,能改善麦汁外观质量,加快过滤速度,节约硅藻土用量及能耗,酿制出的啤酒各项指标符合国家或企业标准.

关键词：卡拉胶泡腾片、啤酒澄清剂

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：蚌埠学院科研项目BBXY2007-202A

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：279-281