高压脉冲电场对大蒜采后抗氧化物质的影响

摘要：

以大蒜为原料,研究了用高压脉冲电场处理大蒜(1.7kV/cm,5min和1.7kV/cm,10min)对大蒜VC、总黄酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶变化的影响.实验结果表明,高压脉冲电场处理能够较好的保持大蒜采后贮藏品质,高压脉冲电场处理能够减缓大蒜VC和总黄酮的降解速度,提高贮藏过程中超氧化物歧化酶活性,一定程度上抑制了大蒜的褐化,电场处理5min的效果要优于电场处理10min效果.

关键词：高压脉冲电场、大蒜、抗氧化物质

所属期刊栏目：30

分类号：S641.1

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：272-274