雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究

摘要：

研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单冈素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,利用SAS软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到了最佳条件,即抗坏血酸0.31%、DL-苹果酸0.30%、L-半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%.

关键词：雪莲果汁、褐变、优化

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2006BAD22B03-D3;云南省科技攻关项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96