博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价

摘要：

本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较.结果表明,博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.0%,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为68.6、43.6、78.6、74.0、32.6和65.3;借助模糊识别法得出博湖大蘑菇与鸡蛋蚩白质的贴近度为0.89,高于双孢蘑菇、香菇及草菇.证实博湖大蘑菇具有很高的营养价值.

关键词：氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数、氨基酸比值系数分、贴近度

所属期刊栏目：30

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103