淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究

摘要：

采用RVA测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱,并探讨淀粉的消化性能与RVA谱特征值的相关性.结果表明,不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741,p＜0.01),与慢消化淀粉(SDS)呈极显著负相关(r=-0.833,p＜0.01).对于禾谷类淀粉,淀粉热糊的崩解值与RDS呈极显著正相关(r=0.970,p＜0.01),与SDS、抗性淀粉(RS)均呈显著负相关(r=-0.906,p＜0.05;r=-0.978,p＜0.01);对于块根类淀粉,崩解值与SDS呈显著负相关(r=-0.987,p＜0.05),与RS呈显著正相关(r=0.989,p＜0.05);对于豆类淀粉,崩解值与SDS呈负相关(r=-1.000,p＜0.05),糊化温度与RDS呈正相关(r=0.998,p＜0.05).

关键词：消化性能、黏滞性、RVA谱、糊化

所属期刊栏目：30

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目20436020;苏州市国际科技合作项目SWH0702:江苏省农业科技攻关项目BE2007314

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19