灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究

摘要：

本实验以米糠液为天然培养基的原料,接种灵芝菌发酵培养,得到灵芝米糠发酵液.以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制.优化得到灵芝米糠饮料配方为:米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%;在饮料中添加0.25%海藻酸钠、0.06%CMC、0.15%卡拉胶和0.06%品质改良剂后,产品体态均一稳定.模糊综合评价表明,灵芝米糠饮料符合消费要求.

关键词：米糠、灵芝、饮料、工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金资助项目BK2004097

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：295-298