羊奶牛奶混合干酪加工工艺研究

摘要：

为改进羊奶牛奶混合干酪加工工艺,本实验以羊奶粉和鲜牛奶为原料,研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对混合干酪凝乳效果、出品率和感官品质的影响.结果表明,添加35%的鲜牛奶,选用羔羊皱胃酶为凝乳酶,巴氏杀菌(63℃,30min),酸化pH6.20,氯化钙添加量为0.02%时混合干酪的品质较好.

关键词：羊奶牛奶混合干酪、出品率、凝乳效果、感官品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A11

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：290-294