10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.062
防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究
本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ε-聚赖氨酸+柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白-谷朊粉复合膜溶液对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果.结果表明:在37℃贮藏条件下,三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化,保鲜效果的优劣次序为:复配防腐剂处理组(C)>丙酸钙处理组(B)>无防腐剂处理组(A).
大豆分离蛋白、谷朊粉、复合膜、鸡蛋、保鲜
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TS253.2(食品工业)
辽宁省科技厅科技攻关课题项目2004205001
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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