一氧化氮(NO)在处理果蔬过程中的降解规律研究

摘要：

以典型果蔬番茄、黄瓜、上海青为试材,观测了5、10、15、20、50μl/L NO在单纯空气中及果蔬存在下的降解规律.结果表明:空气中NO的降解规律是初始阶段降解速率较快,随时间延长,降解速率逐渐减缓,且初始NO浓度越高,开始阶段下降速率越快;果蔬存在下,NO浓度变化规律与在单纯空气中的规律相似,但是变化速率均高于单纯空气中相应浓度NO的变化速率.NO浓度下降速率与果蔬的表面积重量比成正比.在20℃,RH75%条件下单纯空气中NO/O2体系会产生较高浓度NO2,其变化呈现先上升后下降趋势.NO初始浓度越高,NO2浓度峰值越高.果蔬的存在能够提高环境湿度从而控制环境中NO氧化产物NO2的积累.

关键词：果蔬、采后、一氧化氮、降解

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：福建省重点科研项目基金资助项目2006N0084

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：268-272