纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜对鲜切茄子生理生化指标的影响

摘要：

以茄子作为材料,研究了纳米碳酸钙改性壳聚糖对鲜切茄子在10℃下品质和生理的影响.结果表明,纳米碳酸改性壳聚糖涂膜鲜切茄子的硬度和总可溶性固形物分别比未改性壳聚糖的高5%和7%,而细菌总数和水分损失比未改性壳聚糖的少32%和10%,纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜比未改性壳聚糖更能有效抑制鲜切茄子多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而维持果实的L值,抑制褐变.这表明纳米碳酸钙改性壳聚糖具有用于鲜切茄子保鲜的潜在价值.

关键词：壳聚糖、纳米碳酸钙、茄子

所属期刊栏目：30

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家"863"计划重点项目2007AA100403;浙江省重点科技项目2006C22004;杭州市重点科技项目20062413B20

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：264-267