10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.058
德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳风味成分分析
本实验采用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b.3、L.b-MYC、L.b-SP1.1和L.b-M01A发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、1 2种成分为发酵乳的风味物质,共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6大类、22种物质.除L.b-M01A菌产乙醇、乙酸含量较高外,其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异.
发酵乳、风味物质、德氏乳杆菌保加利亚亚种、SDE-GC-MS
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TS252.54(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术重大科技攻关资助项目02EFN212301073
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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