10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.028
大白菜风味物质的气相色谱-质谱分析
利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对12个大白菜试材进行连续2年的风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14类170多种化合物.主要的风味物质有45种,初步认为2-环己烯-1-醇、2-己烯醛、3-己烯-1-醇、苯丙腈和苯乙基异硫氰酸酯等5种成分为大白菜的特征性风味物质.
大白菜、风味物质、气相色谱-质谱联用
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TS207.3(食品工业)
国家"863"计划项目2001AA2411243;山东省农业良种工程项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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