10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.018
超级黑糯玉米色素提取及稳定性研究
本研究探讨了超级黑糯玉米色素的最佳提取条件和色素的稳定性.结果表明,以95%乙醇与0.1mol/L HCl作混合提取剂,料液比1:10,在60℃下浸提120min,浸提3次效果最佳.超级黑糯玉米色素光、热稳定性好;蔗糖和葡萄糖对色素的影响不大,但氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+对色素影响很小,Fe3+对色素有显著影响.
超级黑糯玉米、色素、提取、稳定性
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TS264.4(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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