几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响

摘要：

以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2实施)二次正交旋转组合设计研究L-抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型.分析表明: X2在0.01水甲上差异极显著;X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2'在0.05水平上差异显著;X1、X1X5、X2X3、X5'在0.25水平上差异显著.

关键词：添加物、香肠、亚硝酸盐、残留量

所属期刊栏目：30

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88