10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.013
几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响
以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2实施)二次正交旋转组合设计研究L-抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型.分析表明: X2在0.01水甲上差异极显著;X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2'在0.05水平上差异显著;X1、X1X5、X2X3、X5'在0.25水平上差异显著.
添加物、香肠、亚硝酸盐、残留量
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TS205.9(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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