火棘果酒生产工艺研究

摘要：

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒.对初始糖度、初始pH值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始pH值为6,温度为28℃,接种量为0.6%是最佳的组合,发酵时间约3d:以明胶和单宁按1:1比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2～3个月;灌装后68℃、30min杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒.

关键词：火棘果酒、酒精发酵、正交试验、生产工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：重庆市教委资助项目KJ060714

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84