10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.004
增稠剂的复配对搅拌型酸乳持水性的影响研究
在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验.结果表明:三种增稠剂在控制搅拌型酸乳持水性时的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.06%、0.081%、0.035%,总添加量约为0.183%,此时酸乳持水性取得最大值17.4%.
搅拌型酸乳、增稠剂、持水性、果胶
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TS202.3(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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