原料奶嗜冷菌快速检测方法研究进展

摘要：

嗜冷菌作为冷藏原料奶中生长的优势菌群,在原料奶贮存过程中会大量繁殖,并产生及其耐热的脂肪酶和蛋白酶,这些酶类在高温处理后仍会有残留,并在奶制品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地产生变化.因此,研发出一种即快速又实用的嗜冷菌计数技术成为乳品行业关注的焦点.本文主要介绍了国内外对原料奶中嗜冷菌快速检测的一些方法,并将各个方法在工业应用上的优缺点进行了比较.

关键词：嗜冷菌、原料奶、快速检测方法

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划重大专题项目2006BAD04A08

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：274-280