甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究

摘要：

从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌.对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价.结果表明,这5株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C和球菌A.

关键词：牧区酸奶、乳酸菌、分离、发酵性能

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：204-208